Los tres ganadores desarrollarán su propuesta gastronómica en forma de restaurante pop-up en Basque Culinary Center y podrán ofrecer cenas, durante dos días consecutivos cada uno, haciendo realidad su proyecto.
Sus propuestas gastronómicas diferenciales y basadas en los valores de un restaurante pop-up, tendrán lugar en Basque Culinary Center los días 21 y 22 de Octubre (Paladar de la Tierra); 18 y 19 de noviembre (Moli); y 16 y 17 de Diciembre (FoodBall). Las cenas tendrán un precio de 25 euros y contarán con la tutorización de un profesor de Basque Culinary Center que asesorará a cada chef durante un mes hasta la ejecución del proyecto.
Los proyectos gastronómicos presentados debían cumplir una serie de premisas como originalidad, sostenibilidad, innovación o creatividad y plasmarse en forma de menú completo; acompañado a su vez de aspectos tales como la experiencia del cliente, el esquema de la sala, la secuencia del servicio, el maridaje, y todo aquello que aporte valor añadido al proyecto. Una vez valoradas todas las propuestas, los ganadores han resultado ser Bryan Sebastian, joven cocinero afincado en Asturias; José Carlos Ruiz con una amplia trayectoria desarrollada en México; y David Marta, desde Girona.
– “El Paladar de la Tierra” de Bryan Sebastian. Esta propuesta se basa en una cena en la que se reúnen 30 personas que apenas se conocen para acercarse al impacto social, económico, cultural y gustativo de la gastronomía en los 5 continentes del mundo. Salvando fronteras, viajarán por el mundo por medio de sus sabores, ya sea en forma de productos autóctonos o en preparaciones tradicionales, a través de las que los comensales comprobarán cómo las influencias de cada tierra terminan por influir en nuestra dieta cotidiana.
La cena “El Paladar de la Tierra” se ofrecerá los días 21 y 22 de octubre en Basque Culinary Center.
– “Moli”, de José Carlos Ruiz. Moli significa “mole”, en lengua nahuatl de México. El mole es una mezcla de chiles, semillas y otros ingredientes, que varían dependiendo del lugar donde se produzca. Es una preparación ancestral compleja y valorada en todo el país. La propuesta de este chef, por lo tanto, se basa en tratar de comunicar la tradición, unión y la diversidad de las regiones de México a través de su gastronomía, de manera natural y honesta; tomando en cuenta también las aportaciones de la cocina contemporánea.
La cena basada en Moli tendrá lugar los días 18 y 19 de noviembre en Basque Culinary Center.
– “FoodBall”, de David Marta. La idea del proyecto consiste en disfrutar un menú completo en formato cena en un restaurante ambientado en el bubble concept.
De esta forma, el cliente entrará en una burbuja llena de emociones, sabores, texturas, alegrías, sensaciones, que lo hará disfrutar de una cena espectacular, irrepetible y llena de sorpresas.
La cena ambientada en FoodBall tendrá lugar los días 16 y 17 de diciembre en las instalaciones de Basque Culinary Center.
