Reconocer y hacer visibles a los establecimientos que se comprometen con la lucha contra el desperdicio de alimentos es el propósito de la iniciativa “SAN SEBASTIAN SIN DESPERDICIO/DONOSTIA XAHUKETARIK GABE”.
“Una iniciativa que hasta el día de hoy se ha concretado en la entrega del distintivo a 16 restaurantes de Donosti: La Muralla, Urepel, Gandarias, La Raviolina, Restaurante Garraxi, Restaurante Avenida XXI, Km.0, Australian Koorner, Sidrería Garbera, All i Olli, El Fogón, Restaurante Albergue de Ulía, Juantxo, Peregrinus, Restaurante Bera-Bera (en el Hotel Palacio de Aiete), y Bokado Aquarium.
Los restaurantes según la Unión Europea son los responsables del 12% del desperdicio de alimentos generados, un tema prioritario para la UE que se ha propuesto reducir en un 50% para el año 2030 a través de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Por todo ello, el Ayuntamiento de San Sebastián se ha comprometido con este problema y recientemente se ha sumado a la recién creada Plataforma de Euskadi contra el despilfarro alimentario.
Algunos ejemplos destacables de buenas prácticas identificadas en restaurantes de la ciudad son el empleo de envases compostables para ofrecer llevarse las raciones sobrantes a casa que se ha plasmado en el “Gourmet Bag”, iniciativa puesta está en marcha en varios locales gracias a la colaboración de la Concejalía de Medio Ambiente con la Diputación Foral de Guipúzcoa. Otras buenas prácticas incluyen la instalación de un “autoservicio” de pan para que la clientela se sirva únicamente la cantidad que va a consumir o la utilización en el almacén de pizarras en donde se esquematiza y se actualiza el contenido de las cámaras frigoríficas para evitar pérdidas en esta parte del proceso.”
Para recibir el distintivo, que estará a la vista del público, la Concejalía de Medio Ambiente solicita el cumplimiento de al menos una medida que contribuya de manera efectiva a reducir el desperdicio de alimentos, además de informar y formar al personal en esta materia y segregar y gestionar adecuadamente todas las fracciones de residuos.
