Esta semana os proponemos la deliciosa ensalada de mejillones y queso de cabra que nos envía Lucía para participar en nuestro concurso de recetas. Una receta rápida y saludable, ideal para no sucumbir ante el pan y el embutido cuando no sabemos qué cenar.
Una bolsa de ensalada mezcla de rúcula y canónigos, una lata de mejillones en escabeche, unas aceitunas negras y unos daditos de queso de cabra… Y ya tenemos la cena apañada. Eso sí, recordad mirar las etiquetas, para aseguraros de que el queso es queso y que la ensalada sea realmente saludable.
Ingredientes
- Mix de rúcula y canónigos
- Daditos de queso de cabra
- Aceitunas negras
- Mejillones en escabeche
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Elaboración
- Echamos la mezcla de rúcula y canónigos en una ensaladera
- Añadimos los mejillones escurridos, los daditos de queso de cabra y las aceitunas.
- Aliñamos con sal, aove y vinagre.
Una ensalada rapidísima y deliciosa. ¡Gracias, Lucía!
