Traemos las anchoas fresquísimas a nuestra fábrica en Colindres (Cantabria) e inmediatamente les quitamos cabeza y tripa y las clasificamos por tamaño.
Es ahora donde comienza el proceso de salazón. Vamos colocando a mano las anchoas en barricas, entre capas de sal, superponiendo unas encimas de otras.
Finalmente, se presionan colocando unos pesos en la parte superior. Tras el prensado las dejamos reposando unos seis-ocho meses, hasta que toman el color rojizo y el aroma que buscamos.
¡Buenísimas!
#Serrats #ConservasSerrats #ConservasGourmet #Anchoas #bocarte
