Siete establecimientos participarán en el Gourmet Bag 2024, que introduce como novedad en su sexta edición envases retornables para reducir el despilfarro alimentario, minimizar residuos y fomentar la reutilización en la hostelería de Gipuzkoa.
El 4 de diciembre se llevará a cabo una Jornada Técnica en el Hotel Arima que abordará la adaptación del sector HORECA a la normativa sobre el despilfarro alimentario y alternativas a los envases de un solo uso.
El diputado de Sostenibilidad, José Ignacio Asensio, junto con Ibon Leunda, miembro de la junta directiva de la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, y Xabier Arizmendi, responsable técnico del proyecto Gourmet Bag del Impact Hub, han presentado la nueva edición del proyecto Gourmet Bag. Esta iniciativa renueva su apuesta, esta vez por los envases retornables, fomentando la reutilización de materiales y la reducción del desperdicio alimentario en los bares y restaurantes de Gipuzkoa.
Un impulso al sistema de envases retornables
El Gourmet Bag 2024 dará comienzo con siete establecimientos piloto distribuidos por distintas localidades de Gipuzkoa, con el objetivo de ampliar su implantación en más restaurantes. Cada establecimiento participante recibirá un Pack Gourmet compuesto por 25 envases retornables y 50 bolsas de papel, que permitirán a la clientela llevarse las sobras de las comidas y devolver los envases en futuras visitas, donde serán higienizados para su reutilización.
Durante la rueda de prensa, José Ignacio Asensio ha destacado la importancia de esta iniciativa: “En Gipuzkoa, se desperdician 127.000 toneladas de alimentos cada año, y el sector HORECA es responsable de 10% de esta cifra. En este contexto, el Gourmet Bag 2024 se presenta como una iniciativa clave para combatir el despilfarro alimentario, un problema que no solo tiene un impacto ambiental significativo, sino que también plantea serias cuestiones sociales. Al introducir un sistema de envases retornables en nuestros restaurantes, estamos avanzando hacia un modelo de hostelería más responsable y sostenible. Es inaceptable que, en un mundo donde millones padecen hambre, se sigan desperdiciando recursos valiosos. La colaboración con la Asociación de Hostelería y el Impact Hub es esencial para asegurar que todos los actores del sector se sumen a este cambio imprescindible”.
Ibon Leunda ha resaltado el papel del sector hostelero en esta transición: “La alta sensibilización y aceptación encontrada por parte de los responsables de los establecimientos, así como de los clientes, a las sucesivas campañas Gourmet Bag, nos impulsa, anima y casi obliga a ir más allá, con este nuevo reto que nos hemos fijado en el 2024. Estamos convencidos de que esta nueva fase de la campaña, facilitará al colectivo de hosteleros de Gipuzkoa la asunción y cumplimiento de las obligaciones establecidas en la nueva normativa de despilfarro alimentario. Demostrando que Gipuzkoa sigue siendo un referente mundial en la gastronomía del siglo XXI, no solo por sus atributos de calidad, sino por su competitividad a todos los niveles”.
Por su parte, Xabier Arizmendi ha señalado que “se trata de una experiencia piloto enmarcada en un escenario ideal al contar con una amplia base de datos de establecimientos que ya demostraron su implicación en materia de sostenibilidad en anteriores ediciones de la gourmet bag a la hora de testear el sistema retornable entre su clientela habitual”.
Formación y material informativo
El proyecto incluye formación específica al personal de sala, con el objetivo de sensibilizarlos sobre la importancia de su participación activa en la campaña. Asimismo, se distribuirán carteles y folletos informativos en los establecimientos adheridos para fomentar la participación de los clientes y visibilizar los beneficios del uso de envases retornables.
Trayectoria del proyecto Gourmet Bag
El proyecto Gourmet Bag comenzó en 2018 como una iniciativa piloto en varios restaurantes de Donostia. Desde entonces, ha logrado expandirse a 145 establecimientos de 21 municipios de Gipuzkoa, distribuyendo más de 13.300 envases reutilizables a lo largo de sus seis años de trayectoria. Esta evolución ha consolidado al proyecto como un referente en la economía circular, contribuyendo a la reducción del desperdicio alimentario mediante la concienciación y la implementación de soluciones innovadoras.
A lo largo de los años, la campaña ha incorporado nuevas localidades como Pasaia, Lasarte-Oria, Errenteria, Hernani, y Oiartzun, y ha ajustado su enfoque hacia un modelo más avanzado de reutilización y retorno de envases, alineado con las normativas europeas y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
Jornadas Técnicas del sector HORECA
En la misma rueda de prensa se ha anunciado la celebración de las Jornadas Técnicas sobre Sostenibilidad en el sector HORECA, que tendrán lugar el 4 de diciembre en el Hotel Arima de San Sebastián. Estas jornadas se centrarán en:
- La aplicación de la normativa sobre despilfarro alimentario.
- Alternativas a los envases de un solo uso.
- Recursos proporcionados por las instituciones para facilitar la adaptación del sector a las nuevas exigencias normativas.
José Ignacio Asensio concluyó la rueda de prensa destacando que “la reducción del desperdicio alimentario es un pilar esencial en la lucha contra el cambio climático y también una obligación ética y social. La colaboración entre instituciones, empresas y ciudadanía es clave para avanzar hacia un modelo más sostenible y justo para todos”.
